All about flow profiling: mic ghid despre cum presiunea si debitul apei afecteaza un espresso

Este timpul sa vorbim despre flow profiling. In acest articol, iti vom explica informatii de baza despre profilarea presiunii si debitului apei in espresso.

Din moment ce avem in oferta noastra de produse espressoare Profitec Drive si Lelit Bianca, consideram ca ar fi util un astfel de ghid care sa-ti ofere tips & tricks despre cum le poti folosi toate caracteristicile, inclusiv capabilitatea lor de a ajusta presiunea chiar in timpul prepararii. Astfel, isi vor putea atinge potentialul maxim

Despre nivelul de cunostinte necesare

Cand spunem flow profiling, insinuam din start ca este vorba de espressoarele destiante prosumerilor (un termen nou ce combina cuvintele professional si consumer). Asadar, acest articol se adreseaza, in principal, persoanelor care au deja putina experienta cand vine vorba de prepararea cafelei sau care se considera adevarati home barista si doresc sa isi dezvolte tehnicile de brewing.

Ce inseamna flow profiling (sau profilarea in espresso)?

Practic, este vorba de obtinerea unor gusturi diferite, chiar daca folosesti aceleasi boabe, printr-o simpla schimbare: presiunea si debitul apei. Sunt mai multi factori pe langa acestea care pot afecta gustul (de exemplu, dimesiunea la care a fost macinata cafeaua, gramajul din portafiltru, etc.), insa, in acest articol, vom vorbi strict despre presiune.

Cana perfecta de espresso poate fi o adevarata stiinta

Aceasta tehnica tine cont, mai intai, de cantitatea apei care trece prin grouphead (partea principala a espressorului, unde se intampla magia) in timpul prepararii. Desi majoritatea espressoarelor au un interval de debit al apei intre 250-500 gr/30 sec, intervalul ideal ar fi intre 200-280 gr. Din aceasta comparatie putem deduce faptul ca un debit mai mic de apa va insemna presiune mai slaba.

Ca un exemplu, daca ar fi vorba de presiune maxima aplicata deasupra unei cafele macinate fin sau ultrafin, atunci aceasta va fi tasata, iar astfel apa nu va patrunde in profunzime, obtinand un gust dezechilibrat al cafelei si o extragere incompleta. Asadar, daca ar fi sa pastram acelasi grad de macinare dar schimbam debitul la cel mai slab, 200g/30sec, atunci vei obtine rezultate mai bune. Luand in calcul toate variabilele, este un proces de trial and error.

Despre debit si preinfuzia espresso-ului

Vom lua espressorul Profitec Drive ca exemplu. Acest model vine cu o supapa care permite schimbarea debitului de apa chiar si in timpul prepararii. Acest lucru este util in cazul pre-infuziei. Ce este preinfuzia?

In momentul in care apa are contact cu cafeaua, are loc preinfuzia. Este un proces care inmoaie cafeaua in portafiltru inainte de a o prepara sub presiune. Scopul preinfuziei este de a asigura ca apa trece in totalitate prin aceasta, ajungand astfel la o extractie cat mai completa odata ce incepe procesul. Este un pas asemanator bloom-ului cu apa fierbinte a tehnicii pour over.

Profilarea espresso-ului si nivelul de prajire a cafelei

Fiecare persoana are gusturile si preferintele sale, iar de aceea iti vom oferi cateva sfaturi pentru fiecare nivel de prajire a boabelor de cafea.

In cazul boabelor light roast, procesul de preinfuzie ar trebui sa fie intre 5-8 sec cu un debit al apei de 2-3 g/sec. In cazul roast-urilor medium, este sugerata un timp de preinfuzie de 5 sec si un debit de 5-6 g/sec, pentru a extrace uleiurile si de a reduce gustul amarui. Pe urma, iti sugeram, in cazul dark roast-urilor, un debit de 10g/sec pe care sa-l scazi la 4g/sec in timpul prepararii, pentru a obtine un gust mai dulce.

Concluzia: espresso-ul perfect!

Odata ce ai incercat diferite nivele de debit al apei, cu presiune mai mare sau mai mica, vei sti cam in ce zona s-ar afla espresso-ul tau perfect! Asadar, poti incepe experimentele odata ce ti-ai comandat un espressor cu care poti porni in aceasta aventura.